Den här risotton passar lika bra i nyårsmenyn som en lite festligare torsdag. Det går bra att ta bort sparrisen om den inte är i säsong!
4 personer:
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyfta
9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
2 msk olivolja
3 dl carnaroli- eller arborioris
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
250 g kastanjechampinjoner
5 sparrisar
3 msk smör
2 dl riven parmesanost
salt och nymalen svartpeppar
rucola till servering.
1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.
2. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg.
3. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt.
4. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
5. Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
6. Ansa och skiva svampen och sparrisen. Stek dem i smöret och krydda med salt och peppar.
7. Rör ner svampen i riset.
8. Tillsätt den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong.
Smaksätt med salt och peppar.
Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite ruccola på toppen.
Tips!
Tar parmesanen slut? Släng i parmesankanten för extra smak Passa på att ta med lökskalen i buljongen för mer smak, det är bara att sila ut dem innan du häller över buljongen på riset.
Reporter: Tove Ekroth