Gött Mos testar: Seitanjulskinka

Den nya trenden inom vegoköttsvärlden, nu i julskinksform!

Uppskuren julskinka av tofu och vetegluten
Betyg: fem av fem mos

Varför seitanskinka?

För de som äter kött har julbordet sedan länge varit en riktig festmåltid med så mycket mat och alternativ att man ofta mår känner att man ska sprängas när man smakat av allt. För en vegan har det varit desto torftigare, men på senare år har det hänt mycket med de olika alternativen. Man kan lyckas få till goda alternativ till köttbullar och prinskorv med hjälp av sojabönor, Janssons frestelse kan med hyfsat resultat efterliknas med kapris och havregrädde och an gravad lax kan nästan bli förvånansvärt ok med morötter.

Sedan var det julskinkan, som man försökt efterlikna med rotselleri och kålrot med enligt mig rätt misslyckade försök som faller platt i köttighet och smak. Därför har jag i år valt att testa att göra en julskinka av glutenprotein, dvs en “Seitanskinka”, för att se om det inte går att lyckas lite bättre och få till något som kanske även köttätarna skulle uppskatta!

Om Receptet

Receptet jag följer kommer från Elias Lacanne, eller Awesome Vegan Dad som han kallar sig online och receptet hittar ni här.

Som ni ser så är det en väldig massa ingredienser men det mesta är rätt lätt att få tag på. Tofu och liquid smoke finns i de flesta stora matbutiker och miso och MSG kan man hitta på diverse asiatiska livsmedelsbutiker runt om i landet, som till exempel på Saigon i Göteborg. Glutenpulver var nog svårast att få tag på men finns att beställa online rätt hem till brevlådan!

Jag kan börja med att säga att det är många steg i receptet. Innan skinkan är klar så måste ingredienserna pressas, mixas, knådas, ångas, kylas, ugnsbakas för att sedan kylas igen innan man äntligen kan servera den på julbordet. Allt som allt tar det dryga 16 timmar (inkl nerkylning), men jag skulle absolut inte säga att det är ett jobbigt eller svårt recept på något sätt! För det mesta är det inte aktiv arbetstid utan mest att kolla till ”skinkan” då och då, förutom precis i början när man knådar degen. Detta gjorde att det kändes som ett väldigt lätt recept som ger en väldigt stor känsla att man jobbat på bra utan att faktiskt ha gjort det, vilket alltid är en bonus!

Resultatet blev faktiskt över förväntan. Konsistensen var betydligt närmre en vanlig julskinka än de stora grönsaksalternativen jag smakat tidigare, då seitanskinkan till skillnad från de faktiskt är rikt på protein. Smaken satt också rätt bra, men skulle aldrig lura någon att det var kött. Den hade en fräschare smak än vad jag kommer ihåg att vanlig julskinka har och man kände av mycket av de seperata kryddorna som var i den ursprungliga smeten, vilket jag uppskattade. Det enda jag egentligen skulle ha att göra annorlunda skulle vara med salt och fett, en aningen mer liquid smoke för en riktigt rökig smak samt att inte använda hela fänkålsfrön och mala själv utan köpa färdigmalda frön, då skinkan smakade väldigt fänkåligt.

Så är detta den nya veganskinkan som veganer/vegetarianer ska ha på julbordet? Enligt mig är det ett solklart ja! Det kändes som att det skulle bli ett svårt projekt med ett tveksamt resultat, och kan erkänna att jag gjorde en backup skinka av rotselleri för att vara på den säkra sidan, men när julbordet var över tre dagar senare så var det rotsellerin som var kvar medans seitanskinkan var uppäten. Detta är något som jag absolut kommer att göra till julborden framöver, så får jag hoppas att jag inte får problem med gluten i framtiden!

Av: Axel Jakobsson Olsson

Gött Mos testar: Deg

Bild på pizzorna "päron" och "hot hot"

I Göteborg ligger pizzerian som vill “tillföra något nytt till det som anses vara “klassisk pizza”.”

Två av fem stjärnor

170 kr för en kladdig pizza

Kort om restaurangen

På Drottninggatan 29 i Göteborg öppnade restaurangen Deg 2021. På menyn hittar du pizza med alla möjliga smakkombinationer. Här får du sitta i en lokal inredd med inspiration från 1970-talet och pizza där degen ska vara något utöver det vanliga.

Om besöket

I en lokal med dimmat ljus och bruna nyanser fylls man av myskänslor. Det är tydligt att fokus ligger på att det ska vara mysigt att ta sig en pizza här. För att beställa använder man sig av QR-koden vid bordet, som leder en vidare till en chatt i messenger. Där kan man trycka sig vidare till meny och beställning. Det är minimal kontakt med serveringspersonalen som gäller, en sak som i coronatider är en fördel. 

Pizzan som beställs benämns i beställningen med namnet “Päron” och är en vegetarisk pizza som består av biancosås, mozzarella, päron, valnötter, honung och ruccola. Och nu är det upp till bevis. Kan en restaurang som heter Deg leverera en bra pizza med en pizzadeg över förväntan? Kortfattat: nej. Men var det gott? Absolut. 

Kombinationen av sås, saftiga päron och en stor mängd honung gör pizzabotten vattnig, och ironiskt nog degig. Så, om syftet är att Deg ska ha degig pizza har de lyckats. Men annars var det inget att hänga i granen. Smakerna på toppingen fungerade bra ihop. Päron, ost, valnötter och honung är en klassisk kombination som alltid sjunger väl tillsammans. Det gör det här också men allt det söta blir lite väl mäktigt för en varmrätt. Det blir snabbt för mycket sött blandat med fett. Det fanns en chans för ruccolan att väga upp för det och fräscha till pizzan, men den räckte dessvärre inte till för att det skulle kompensera för det flötiga.

För att få lite bredare perspektiv på sortimentet testades även pizzan “Hot Hot” med tomatsås, mozzarella, chilisalami, jalapeno, chilimajo och ruccola. Även här är pizzabotten något “sladdrig” eller vattnig, men smakerna väger upp för det. Det var också en mycket lättare pizza, inte lika söt eller fet, så den var lättare att äta. Den salta salamin och ruccolan gjorde pizzan betydligt fräschare och lättsmält än ”Päron”.


Bild på pizzorna "päron" och "hot hot"

Med luftiga och goda kanter på pizzorna känner man att det finns potential för degen, men huvudakten- resten av pizzan- missade potentialen. “Päron” kostade 150kr och “Hot Hot” 170kr, vilket är ungefär vad pizzor av denna sort brukar ligga på. Förhoppningsvis var den dåliga degen ett undantag och om så är fallet skulle det kunna vara trevligt att testa på nytt, men det känns inte värt att riskera besvikelsen av en sladdrig deg. De har ett hyfsat utbud på pizzor och försöker sticka ut från mängden av alla hippa pizzaställen, sen om de lyckas vet jag inte. Men mysig var det i alla fall!

Reporter: Emilie Børve Nylén

Det vegetariska alternativet, en klimatbov?

En tallrik toppad med burrata

De senaste åren har olika ostar varit i rampljuset och krupit fram från gourmetbutikerna till de vanliga livsmedelsbutikerna. Det är allt från parmesanen och halloumin till burratan. Och medan osten är vegetarisk så betyder det inte nödvändigtvis att den är miljövänlig. Ofta serveras ett ost-alternativ istället för kött. Är det vegetariska alternativet egentligen en klimatbov? Det … Läs mer

Rejäl konsumtion

Honungsburkar på bord utomhus

Ett återkommande tips inom den hållbara konsumtionen är REKO-ringen. Ni kanske redan vet vad en REKO-ring är, men om jag ska vara ärlig har den ändå inte fått uppmärksamheten den förtjänar. Och visst, det poppar upp nya ringar till höger och vänster men ändå känns det som att majoriteten av människorna man stöter på inte … Läs mer

Jakt och vilt

Älg, skog, gran

Ett moraliskt dilemma? Jakt och vilt ger utrymme för många diskussioner, i synnerhet om man ska definiera vad som egentligen menas med jakt. På Svenska Jägareförbundets hemsida skriver man följande: “ Förr var jakten ett sätt att överleva. Idag är jakten ett sätt att komma nära naturen och ta tillvara på det överskott som naturen … Läs mer

Nyord 2021

korg med frukter

Varje år publicerar Institutet för språk och folkminnen listan på de svenska nyorden. Detta är ord som har formats under de gångna åren och har fått betydelse i det svenska språket. Två ord som är med på 2021 års lista har med hantering av mat att göra, nämligen ”svinna” och ”svinnlåda”. Att detta ord har … Läs mer

Allt fler blir veganer

grönsaker, morot, tomat, lök

Vårt konsumtionssamhälle går hela tiden framåt och bakåt. Många väljer olika sorters livsstilar och ändrar på sin kost helt för att hjälpa naturen. Det har blivit som en slags trend att börja gå på olika dieter eller ändra sin kost. En utav dessa är veganism.  En som har gjort detta är Daniel Burgos.  Uppväxt i … Läs mer

Kinesisk mat med Ming

I ett hemmakök i småland står Ming Zhang och lagar ris och marinerar kött till vad som skall bli “Zongzi”. En rätt som hon älskat sedan hennes farmor i en by utanför Shanghai lagade den till henne när hon var 16 år.

Detta är ett övningsmagsin från JMG, Göteborgs Universitet. Ansvarig utgivare: Monica Löfgren-Nilsson